Ну, он как природный клей.
Если вы хотите сделать однородное блюдо, то покупайте именно трансглютаминазу.
А покупать ее лучше всего в https://molecmag.ru/transgljutaminaza-mjasnoj-klej где вы купите оригинальный продукт. Заказывать можно с доставкой по Москве. Смотрите условия доставки на их сайте.
Советую именно этот магазин как неоднократно проверенный.